Bardzo istotna przy zdobieniu wyrobów cukierniczych jest też znajomość sposobu oddziaływania barw na psychikę człowieka. I tak na przykład: kolor czerwony działa pobudzająco na układ nerwowy, jest agresywny i zwraca uwagę, kojarzy się też z ogniem i krwią. Na co dzień kolor ten zabrania przechodzenia przez jezdnię (sygnał stop). Natomiast kolor zielony, najbardziej przypominający naturalną zieleń parku,' lasu itp., a więc naturalnego środowiska, w którym najlepiej się wypoczywa, działa uspokajająco na psychikę człowieka. Kolorem zielonym pokryte są ściany pomieszczeń, w których zależy nam na maksymalnym skupieniu uwagi lub wypoczynku. W związku z tym najczęściej stosowany jest w salach lekcyjnych, szpitalnych itp. Podobnie też oddziałuje kolor niebieski i inne jasne kolory. Poznanie takich zasad oddziaływania na siebie poszczególnych barw jest konieczne z uwagi na stosowanie do dekoracji wyrobów ciastkarskich różnych elementów o różnych kolorach.