Ch³odzenie
Ch³odzenie to proces fizyczny, podczas którego, na skutek odprowadzania ciep³a od o¶rodka, nastêpuje spadek lub utrzymywanie jego temperatury na sta³ym poziomie, ni¿szym od temperatury otoczenia - witryny cukiernicze.
Ch³odzenie mo¿e odbywaæ na dwa sposoby
- naturalnym, przy u¿yciu czynnika o temperaturze ni¿szej ni¿ temperatura och³adzanej substancji
.
- sztucznym, który odbywa siê przy u¿yciu czynnika podlegaj±cego procesowi termodynamicznemu, prawie zawsze zamkniêtemu, dziêki któremu mo¿liwe jest uzyskanie niskich temperatur - witryny cukiernicze.
